日前，我国休闲零食龙头企业无穷食品负责人介绍，目前企业正打造全产业链发展模式，带动合作企业、更多职工和养殖户增收。集团旗下农业公司在广东省潮州市饶平县建成存栏100万只蛋鸡农场和存栏100万只鹌鹑养殖场，蛋鸡养殖已带动200名困难群众就业。

据《蛋品世界》此前报道，无穷食品为保证旗下“焗蛋系列”产品品质，公司斥资2.1亿元在饶平自建了第一个无穷农场养殖基地，该基地采用国际最先进的集约化养鸡设备，分两期投入建设，共规划蛋鸡养殖约200万羽。项目建成后，预计基地年产鸡蛋近3万吨，将显著提高公司系列产品原料本地供应能力。目前，一期80万羽蛋鸡项目已完成投产。

以及，无穷食品不仅精选优质种鸡，还使用原生态绿色的养殖模式让蛋鸡自然生长、自然下蛋。为缩短新鲜鸡蛋运输时间，无穷对鸡蛋储运的“新鲜度”实施了高效管理，确保鸡蛋从落窝到冷库再到成品，保证72小时内新鲜完成，每颗都是放心蛋。

那么，一个焗蛋产品为什么会让一个零食企业斥巨资投入到蛋鸡养殖赛道的呢？

其实，以卤蛋、溏心蛋和卤鹌鹑蛋为典型代表的休闲蛋制品，作为一种美味可口的传统小吃，它们不仅有着鸡蛋和鹌鹑蛋等原料的高营养价值，而且，经过卤制的蛋类还满足了消费者的味蕾需求；并且，没有蛋壳、各式各样的单枚或者多枚包装，既为消费者提供了便利，也为消费者营造了多元化的消费场景。正因为此，休闲蛋制品不需要企业与经销商进行过多的市场培育，就能获得消费者的认可；同样，这也引来了越来越多的品牌关注该市场。

据不完全统计，当前消费市场上的休闲蛋制品品牌就有数十个，既有包括圣迪乐、黄天鹅、光阳蛋业和神丹食品等在内的蛋品企业，更多的则是无穷、盐津铺子、劲仔食品、卫龙、牧童等休闲食品企业。虽然休闲蛋制品品牌数量众多，但却丝毫不影响不断增加的消费需求。

如，劲仔食品表示，最新数据显示，2023年第一季度，劲仔鹌鹑蛋销售进一步增长，月销已突破1500万，鹌鹑蛋目前已晋升为第二大单品，是劲仔食品最快成为亿元级单品的产品；同时，公司还拟投资3亿元建设禽肉蛋制品休闲食品深加工项目，进一步提高品类产能，并按照“十亿级单品”的长远规划来重点发展鹌鹑蛋制品。

同样，2020年，卫龙将目光放在休闲蛋制品上，推出78°卤蛋为代表的溏心蛋系列产品，并直接被卫龙列为“亿级”新品类。如今，三年过去，溏心卤蛋已经迈入稳定增长区间，一年卖出17890000枚出78°卤蛋。而且，卫龙CEO孙亦农还称，未来卫龙会持续开拓全新品类，加大投入溏心卤蛋的规模化生产。

铁骑力士副董事长、美玉子CEO雷博亦表示：“随着美玉子品牌的建立和消费者认知的加深，即食溏心蛋也将触达更多消费群体，渗透进除早餐、户外、健身之外的更多消费场景。以及，虽然以溏心蛋作为开端，但美玉子的未来将不会局限于此；先将类目打穿，我们的产品或将纵向延伸至覆盖整个品类。”

“国民品牌”隐退，休闲蛋制品产业开始百花齐放

休闲蛋制品之所以能够进入全国消费者视野还要归功于“乡巴佬”这一全民皆知的卤蛋品牌，其历史甚至可以追溯到改革开放初期。作为浙江温州卤制品食品的总称，乡巴佬卤蛋以鸡蛋为原料，掺入多种中草药以及调料，经传统工艺卤制而成；彼时，擅于经商的温州商人不仅自己走向了全国各地，更把当地的产品带到了全国的大街小巷，这其中，就包括着乡巴佬卤蛋。

但是，如今，乡巴佬的辉煌早已不在，这绝不仅仅是因为“香吧佬”“乡吧老”“香巴老”等一众冒牌产品的搅局，更多的则是消费在不断升级，而这些产品却没能跟上时代的步伐；多年来单一的口味和过于简单的包装，消费者早已感到疲劳。以及，随着国家政府和消费者对食品安全重视程度的不断提高，乡巴佬卤蛋小作坊的生产模式必然将被淘汰；就在今年5月，江西省宜丰县市场监管局还因“生产卤蛋环境脏乱差”查处了一家生产“乡吧佬”五香蛋的食品公司。

尽管如此，没有了“国民品牌”的休闲蛋制品产业仍在稳步发展。2013年，邯郸康鑫食品有限公司投资10亿元建设了世界首条烤卤蛋生产线，整条流水线全部采用德国先进的生产设备和工艺，并结合“百年孔氏”独家烤蛋秘方，德国技术使中国美食完成了质的飞跃；一个更重要的意义则是，这条日产80万枚烤卤蛋的生产线也正式拉开了休闲蛋制品由小作坊生产到机械化、标准化生产转变的序幕。

值得一提的是，2013年也是我国禽流感爆发的一年，这条生产线的投产也使得因为禽流感而撤下千家万户的餐桌的鸡蛋，重新回到了百姓餐桌。

而2017年，则可以称为卤蛋产业里程碑的一年；因为当年中秋节之后鸡蛋价格一度上涨。单枚卤蛋的生产成本就已经接近于其1元的售价水平，从而导致一些不知名的卤蛋品牌损失惨重，并逐步退出市场。因此，由于成本上涨，叠加消费水平的不断提高，卤蛋市场也经过了多轮升级，1.5~2元开始成为主流价格带；与此同时，这也让更多的零食企业看到了休闲蛋制品的发展机遇和高盈利空间，正式开始布局该领域。

由于一众零食企业的入局，他们更懂得如何为满足消费需求，在研发出不同的口味的同时，这些产品的包装也在一轮轮升级中被设计的更为人性化和高端化，还为消费者营造了多元化的消费场景。更为明显的一个变化则是内容物的变化，休闲蛋制品不再局限于卤鸡蛋一个品类，卤鹌鹑蛋和溏心蛋等产品被相继开发出来；而且，由于鹌鹑蛋和溏心蛋在日常生活中的难于制作，使得消费者更热衷于这两类产品，甚至如今的销量已经超过卤鸡蛋。

零食巨头如何领跑休闲蛋制品发展？

如今，我国休闲蛋制品市场的绝大部分份额被零食巨头所占据着，未来他们是否也将会和“乡巴佬”一样随着时代的发展而销声匿迹我们尚未可知；此外，休闲蛋制品虽然坐拥百亿市场，但市场分散而割裂，竞争激烈，该行业仍处在有品类、无品牌的状态。然而，不可否认的是，越来越多的创新品类，为休闲蛋制品的扩容和增长提供了新的契机，也让我们看到了休闲蛋制品的更多可能性。

零食巨头的入局，不仅根据消费需求开发了更新颖的口味和更个性化的包装设计，他们还用“快消品”的营销思维精准地明确产品的定位。如，劲仔食品的卤鹌鹑蛋的消费画像集中在儿童与女性群体，与传统卤鸡蛋有一定的群体差异，一袋包装含有 3~5 个鹌鹑蛋，方便儿童或女性食用。而且，美玉子溏心蛋的出圈也是凭借“快消品”的思维快速锁定目标消费群体，正如雷博所说：“怀揣着为当代女性减轻一些生活负担的初心，美玉子希望传递一种理念：在忙碌的生活中静下来，用有限的时间去享受更美好的生活。无论处于人生的哪个阶段，都要保持元气、积极向上。”

以及，相比普通的休闲蛋制品品牌，零食巨头有着健全的全渠道体系。像卫龙、劲仔、桃李、双汇和白象这些大单品企业，深耕线下渠道多年，已建立了覆盖全国的经销网络体系，具备较强的线下渠道能力；新冠疫情之后，随着商超、便利店和零食专营等线下渠道迎来复苏，有着线下布局的休闲蛋制品品牌的优势则更为明显。以及，在电商迅速发展的2011年到2020年的10年时间里，凭借不断加大的投资力度和互联网的推动，他们顺利打通了线上渠道，当然这也包括目前最为火爆的直播电商。

此外，布局休闲蛋制品的零食巨头还在打磨坚实的供应链，通过从原料采购、产品研发、工艺设备等全链条提升，快速响应下游需求，保证产品极致品质。与蛋品企业较少布局休闲蛋制品不同，他们在打造自身品牌的同时还在反向布局禽蛋生产；建设蛋品加工生产线或者深加工项目自然不必多说，他们甚至将产业链延伸到了生产端。如，湖南湖湘贡食品有限公司为保障鹌鹑卤蛋的品质建立了原生态的鹌鹑养殖基地，基地占地500亩，建有12栋养殖工房，养殖鹌鹑100多万羽；以及，怀着同样的目的，卫龙亦有意布局蛋鸡养殖……

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