油脂是饲料中能量的主要来源之一，不仅可以提供动物机体所需的能量、提供畜禽所必需的脂肪酸，还可以改善饲料的适口性、促进脂溶性维生素的吸收。因此，我们要时刻关注油脂的质量，对以次充好、掺杂、掺假等问题进行辨别和分析，减少或避免劣质油脂的使用，防止劣质油脂影响饲料品质和对动物机体造成伤害。

为检测市场上饲用油脂的品质，帮助客户鉴别油脂品质优劣，及时发现在用油脂存在的品质问题，山东龙昌动保研究中心常年为客户提供油脂检测服务，协助客户为更合理化地使用饲用油脂提供借鉴和指导。

一、油脂类型及来源分布情况

2022年7月至10月，龙昌动保脂肪酸营养代谢研究中心共收到来自于不同省份地区的276份油脂样品，其中包括动物性油脂（禽油、猪油、鱼油、牛油）共215份，植物性油脂（豆油、米糠油、棕榈油、磷脂油、花椒籽油）共55份，混合性油脂6份。

如图1和图2所示，所检油脂样品主要以禽油、猪油和豆油为主，分别占比61%、15%和12%；根据省份地区来源不同对油脂样品进行分析，结果表明油脂样品主要来自于山东省、河南省、河北省和广东省，分别占比74%、7%、6%和5%。

图1 油脂样品类型分析

图2 油脂样品主要来源分布情况

二、油脂酸价和过氧化值分析

油脂酸价和过氧化值参照国家标准《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229-2016）和国家标准《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227-2016）的方法进行测定，我们将酸价和过氧化值低于5的油脂样品定义为“合格”。

由图3、图4可知，276份油脂样品酸价和过氧化值的不合格率分别为28%和26%；禽油、猪油和豆油的酸价不合格率分别为21%、56%和13%；豆油酸价检出值普遍偏小，其次为禽油和猪油；禽油、猪油和豆油的过氧化值不合格率分别为22%、15%和28%。

其中，禽油、猪油和其它油脂（鱼油、牛油、磷脂油、花椒籽油）的过氧化值分别有2%、2%和25%出现不变色的情况，原因可能是油脂中添加了某些抗氧化剂（螯合剂），而螯合剂分子结构中的碱土金属离子可以与碘形成较为稳定的化合物；又或者是油脂中含有某些氧化性强/还原性强的非金属离子（As）与碘发生了氧化还原反应，故加入淀粉指示剂后不变色。

图3 油脂酸价与过氧化值分布情况

图4 油脂酸价与过氧化值合格情况分析

三、油脂脂肪酸含量分析

§  油脂样品脂肪酸含量分析

油脂脂肪酸参照国家标准《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）中的第一法进行测定。如图5，我们对所有油样的脂肪酸甘油三酯进行分析，结果表明有75%样品的脂肪酸甘油三酯含量＞90%，17%样品的脂肪酸甘油三酯含量为80~90%，8%样品的脂肪酸甘油三酯含量＜80%。其中米糠油样品大多为米糠毛油，含有大约3%的杂质，故脂肪酸含量偏低。

图5 油脂脂肪酸甘油三酯含量分析

§  禽油（鸡鸭油）脂肪酸含量分析

由图6、图7可知，7~10月份的禽油样品中仅有12%为纯的鸡油或是鸭油，U/S值基本在1.9~2.4之间。一般来说，禽油的U/S值介于2.0~2.4之间：U/S值＞2.40的禽油样品脂肪酸组成主要出现的问题：油酸含量偏低、亚油酸和α-亚麻酸含量偏高，很有可能掺入了少量的不饱和脂肪酸含量较高的植物性油脂。U/S值＜1.95的禽油样品脂肪酸组成主要出现的问题：棕榈酸含量偏高、硬脂酸含量偏高、亚油酸含量偏低，很有可能掺入了饱和脂肪酸含量较高的动物性油脂；还有极个别样品出现的问题：棕榈酸含量偏高、棕榈油酸含量偏低、亚油酸含量偏低，可能掺入了少量棕榈油。

图6 禽油样品纯度分析

图7 禽油样品U/S值分析

§  猪油脂肪酸含量分析

由图8可知，7~10月份的猪油样品中，纯的猪油占比仅有7%，低于上半年猪油样品中的纯猪油占比10%。当猪油U/S值＜1.40时，猪油的饱和脂肪酸含量较高、不饱和脂肪酸含量偏低：棕榈酸和硬脂酸含量偏高、亚油酸含量偏低，可能是因为猪油在存储过程中出现分层现象，下层（固体状）的饱和程度高于上层（液体状），又或者是添加了饱和度较高的动物性油脂或精炼油。在7~10月份接收的猪油样品中，其中有一个油样是油管中残存的样品，其饱和度更高，U/S值为0.99，硬脂酸含量达到了19.20%，而油酸和亚油酸含量较低（图9）。

图8 猪油样品纯度分析

图9 猪油样品U/S值分析

四、油脂品质等级分析

由图10~12可知，2022年7~10月送检的276份样品中，有12%的油脂样品质量较好，大部分多为质量较为稳定的豆油（63%），其次是禽油（31%）；有44%的油脂样品品质为良，主要是禽油（81%）和猪油（12%），涉及的问题包括油脂不纯或者脂肪酸甘油三酯含量（＜90%）偏低；有44%的油脂质量较差，主要出现的问题是酸价或过氧化值超标。

图10 不同油脂样品品质等级分析

图11 不同等级油脂类型分析

图12 2022年上半年油脂样品不合格情况分析

五、总结

与2022年上半年相比，油脂的总体品质略微下降，主要体现在禽油纯度和猪油酸价超标的问题上；与上半年相比，禽油不纯问题增加了11%左右，猪油酸价超标问题增加了31%。

有研究表明，我们可以通过油脂的酸价、过氧化值和脂肪酸组成等指标作为鉴别油脂的初选指标。为了保证饲用油脂原料的品质和饲用价值，品控部门需要严格把关。当油脂的酸价偏高时，油脂酸败产生较多的游离脂肪酸，降低了油脂能值。当油脂的过氧化值较高时，说明其氧化程度已较为严重并产生了较多的醛、酮等有毒的氧化产物，动物一旦摄入将严重危害动物机体的健康。同样，油脂中不皂化物、杂质、类醇等含量变高时，油脂的总脂肪酸甘油三酯的含量就会降低，能值也随之降低。另外，掺假导致油脂的U/S值偏低或偏高，也会引起油脂能值的变化。

因此，劣质或掺假油会在实际应用中给配方师带来麻烦，配方中使用劣质或掺假油也往往达不到预期的生产目标。所以，我们应该时刻关注油脂的关键指标，预估饲用油脂的能值变化，在节省成本的同时，保证畜禽生长生产成绩不降低，真正实现“降本增效”。