在日常生活中，酸奶已然成为了各类人群喜爱的饮品。相比于牛奶，酸奶具有更好的口感，更多的口味，所以更利于人们接受。但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好。但事实上，酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶（浓稠的）和搅拌型酸奶（稀薄的）。

是不是酸奶越浓稠质量就越好呢？该怎么选择呢？

凝固型酸奶和搅拌型酸奶的区别

凝固型酸奶

乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集, 我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。

搅拌型酸奶

搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加（或不添加）果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。

搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。

两者区别

市面上的酸奶无法从浓稠度上来辨识好坏。

从工艺过程来看，同一品质牛奶生产出的搅拌型和凝固型酸奶两者营养上没有多大的区别，都是由牛奶发酵得来，只不过一个没被动过，是以一种“原始”状态销售，比如我们熟知的老酸奶，或者是自己在家用酸奶机做的酸奶；另一个则被“搅拌过”使其由固态变为液态，方便添加辅料和灌装运输。凝固型酸奶口感绵密，搅拌型酸奶风味更多。

该如何选择酸奶呢？

首先要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择合适于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。

其次由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在２℃～６℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。

最后在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料。真正的酸奶，它的蛋白质含量一定要大于2.3%。而酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质含量只要大于0.7%就够了，远远小于2.3%。

酸奶的价值

最新的营养调查数据显示，每个人从每天膳食中摄取的钙只有500mg，与营养标准800mg相比还有300mg的差距，300g酸奶的量，就可以补充这300mg的量。此外，酸奶还可以帮助摄入钾、维生素B2、B12、镁、锌等。有研究显示，长期饮用酸奶还益于肠道健康、降低患癌风险。

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