骆驼大家都听说过，要说起骆驼奶，以前很少会有人关注，但是这几年不一样了。

许多关注营养食品的朋友或许都听到了这样的江湖传说：因为骆驼一般是生活在恶劣环境中，可以二十多天滴水不进、生存力极强，这些特性使得骆驼奶营养价值很高，比牛奶高很多；而且具有保健防病功效，所谓强筋健骨、降血糖治疗糖尿病、使乙肝患者阳转阴。如此的神奇再加产量小，售价也比普通牛奶高出很多倍。

你相信了吗？你开始掏钱包了吗？

近几十年来随着生活水平不断提高，以牛奶为代表的乳制品开始进入我们生活，营养健康指导也将乳制品推荐为老弱妇幼乃至普通人的重要膳食组成。

乳类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。乳类可以提供优质蛋白质、维生素B2，尤其是钙的良好来源。乳蛋白质中的必需氨基酸比例符合人体需要，是优质蛋白质；乳中的钙与酪蛋白螯合在一起，不容易受干扰，吸收利用高。乳中的乳糖，可以帮助儿童促进钙、铁、锌等矿物质吸收。对于有乳糖不耐受的成人，乳糖可能会带来一些麻烦，但通过酸奶、奶酪等消费形式，也是可以避免这些麻烦的。

牛奶是这样，其他品种的乳也是如此。牛奶中蛋白质含量平均3%左右，脂肪含量约为3%-4%，其他的品种乳中含量或许高一点，或许底一点，但营养贡献特征基本一致。 

乳类是游牧民族的传统食物，对秉承农耕传统的中国人来说，乳类是新食品，中国人喝奶的历史不足百年，牛奶广泛走进普通百姓家也就是最近几十年的事情。但与此同时，中国也快速进入竞争激烈的市场经济和商品社会，被大家重视的乳类营养品，自然也是竞争激烈的领域。

或者受到早些年中国乳业负面事件的影响，大家对乳类食品又爱又怕，又想追求营养健康，又怕牛奶不安全，客观上对食物营养的科学知识也不足。

于是，牛奶之外，一系列小众奶盛装登场。不仅骆驼奶，山羊奶、绵羊奶、牦牛奶、水牛奶，马奶、驴奶、骡子奶（抱歉，没有骡子奶），大麦奶、燕麦奶，来自海岛的娟姗奶。

林林总总，它们真的是营养价值非同一般吗？

由乳腺分泌乳汁来喂养新生子代是亿万年生物进化赋予哺乳动物的基本特征之一。也就是任何一种哺乳动物都会分泌乳汁。

分泌乳汁的目的就是哺喂自己的子代，乳汁的构成一定是最适合自己子代的存活或生长；而物种之间的差异，决定了不同泌乳者分泌的乳汁成分上必然存在一定的差异，对于喂养新生子代来讲这些差异是巨大的，没有通用性。

普通人最熟悉的无疑是人类的乳汁也就是母乳，以及我们生活中常见的牛乳。大家知道，小牛出生后第一天就会跟着母牛到处跑，而人类宝宝出生后要过一年多才会站立和走路。生长发育历程和模式不同，也就意味着其母亲乳汁提供的营养物质应该是不一样的。

由此可以想象，喂养小牛的牛乳，与喂养人类宝宝的母乳，在乳成分构成一定会存在差异，才能支持不同的生长发育模式。科学研究也证实，不能用普通的牛乳喂养人类婴儿，就是这个原因。 

牛与人类有差异，哺乳动物之间也有差异，它们之间的差异会远远小于与人之间的差异，所以奶的品种在成分上有一定差异也是必然的。

但是，当这些动物乳被作为成年人和较大儿童的食物时，不同种属动物乳的差异就没有太大意义了。所有的动物乳都可以成为人类优质蛋白质来源，都是优质和较丰富的钙来源。

至于它们之间的差异，你可以当作我们吃肉时，吃猪肉、羊肉、牛肉或者鸡鸭鱼肉的差别，有差别，但没有这么邪乎，没有那么神奇。例如，人类母乳蛋白质含量不足1%，牛奶蛋白质3%，羊奶稍低一点，骆驼奶3.5-3.7%，牦牛奶可接近5%，从这样的数据上，我们不能说母乳营养价值最低。 

其实，但凡具备一定的食物营养知识，对那些江湖传说中的破绽，还是很容易识破的。

小众奶里，不管哪一个品种，蛋白质含量高一点、低一点，含钙高一点、低一点，含脂肪多一点、少一点，从供应营养素上面看，如同我们喝粥，是稠一点还是稀一点一样，稠粥少喝一点，稀粥多喝一点，喝到肚子里去的东西也就一样多。

当然，含量高、价格适当高一点也是应该的，但是相差好几倍的价格，我们就该明白，价格不等于营养价值！高价食品，它的营养价值并不与它的高价格成比例。 

网络上有声音说，小众奶高价格，是割韭菜，是缴智商税？这么说也不尽然。小众奶的畅销，自然有其存在的理由。

在食物供应较为充分的社会，食品的价格并不取决于营养价值，而在于它的生产成本和稀缺性。物以稀为贵，尤其是由于某些原因，传统饮食文化，或者商业炒作，使它受到格外的追崇的时候，卖更高的价格似乎也是必然的。燕窝、鱼翅，海参、鲍鱼，莫不如此。

按照现代营养学对大豆的认识，其营养价值得到全方面肯定，但是它仍然是价廉物美的食材。如果大豆生产每亩地只能产出一两豆的话，那么大豆就能成为银豆、银豆都不换的贵族食品。 

牛奶是乳制品中最具规模优势、生产成本最低的乳制品。奶牛在产奶高峰期每天产奶量为25-40kg左右；在淡奶期每天的产奶量也有5-20kg左右；一般情况下奶牛的泌乳期为300天左右。

与牛奶相比，羊奶、马奶、骆驼奶，生产成本都会比牛奶高、规模效益也都比牛奶差。

这里提一个有趣的问题，你喝过猪奶吗？

研究显示，猪奶的成分更接近人乳。如此来看，猪奶是不是营养价值更高，但为什么养猪的猪农不挤猪奶、卖猪奶呢？是因为猪太脏吗？其实现代养猪场并不脏，猪农不卖猪奶的原因是无利可图，猪奶采集太难了！假设你想喝点猪奶，那将是最贵的乳制品。

最后我们还要明白，食品不仅是营养的载体，也还是饮食享受、生活乐趣、人际交往、家庭伦理等心理活动和生活状态的载体。正如购买名贵衣物不是为了御寒、名牌包包不是单纯的收纳装物。 

如果有充裕的经济能力，特别喜欢某款小众奶的风味与滋味，或者为了与众不同的生活品味，我们应该祝贺这种个性化消费，前提是，明明白白消费，没有迷信与盲从。

如果超出经济承受能力，那么我们就可以保持理性，牛奶也很香、很营养、很安全，小众奶不喝也罢！

（作者：汪之顼，中国营养学会妇幼营养分会主任委员、南京医科大学公共卫生学院教授）

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