“十三五”以来，小龙虾产业呈现爆发式增长，消费市场持续升温，已成为当前我国最火爆的餐饮和网红食品之一。2019年我国小龙虾产业继续保持增长势头。为了增进社会大众对小龙虾产业发展现状的了解，为广大从业者提供2019年小龙虾养殖、价格走势、加工流通、国际贸易、品牌节庆、餐饮消费以及政策措施等方面信息，促进我国小龙虾产业持续健康发展，在农业农村部渔业渔政管理局的指导下，全国水产技术推广总站、中国水产学会组织编写了《中国小龙虾产业发展报告（2020）》，现将《报告》全文正式公布。

一、产业规模

二、小龙虾养殖业情况

2019年，有小龙虾养殖产量报告的省（区、市）23个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、山东、四川、浙江、重庆、广西、福建、云南、贵州、陕西、上海、广东、黑龙江、海南、山西、河北、宁夏、新疆，其中陕西、海南为首次报告。产量排名前5位的省份分别为：湖北92.50万吨、安徽34.98万吨、湖南30.68万吨、江苏20.44万吨、江西13.35万吨，湖北一省产量占全国总产量的44.27％，继续保持领先。上述5省小龙虾养殖产量总计191.94万吨，同比增长24.27％，占全国小龙虾总产量的91.86％。

表1 2019年全国分省份小龙虾养殖产量

从数据看，湖北省一家独大的地位仍难以撼动，全国小龙虾养殖业高度集中于我国长江中下游地区的基本格局没有改变。但近年来，随着各地小龙虾养殖业的蓬勃发展，排名前5的第一梯队省份（产量在10万吨以上）产量总占比有缓慢下降趋势，分别为2017年96.9%、2018年94.3%、2019年91.86%；以山东、河南、四川、浙江四省组成的第二梯队（产量在1-10万吨），2019年小龙虾养殖增幅明显，其中四川和浙江两省，增幅分别为129.8％和212.5％；其余省份，福建、广西、重庆、贵州、云南和陕西等省（区、市）也有较快发展。

2.按县级排名情况

2019年，全国小龙虾养殖产量前30名的县（市、区）中，湖北省占16个、安徽省4个、湖南省7个、江苏省3个。排名上升最明显的县是安徽省霍邱县（第7名）和湖北省仙桃市（第15名），分别上升了9名和11名。除了前6名之外，其余县市区的排名竞争十分激烈，发生了较大变化。30个县（市、区）的小龙虾养殖总产量为121万吨，占全国小龙虾养殖总产量的57.9％。

2019年，小龙虾养殖产量超过10万吨的县（市）有3个，分别是湖北省监利县（15.01万吨）、洪湖市（11.81万吨）和潜江市(10.71万吨）。另外，共有3个县（市、区）新入围全国排名前30名，分别是湖南省常德市汉寿县（第23名）、湖北省黄石市阳新县（第29名）和湖南省常德市安乡县（第30名）。

表2 2019年全国小龙虾养殖产量前30名的县（市、区）情况

（二）养殖面积和分布

2019年，全国小龙虾养殖面积达1929万亩，较2018年同比增长14.80％。按养殖方式水域分，稻田养殖面积1586万亩，占小龙虾养殖总面积的85.96％，占比较2018年进一步扩大；池塘精养面积80.6万亩，虾蟹混养面积124.0万亩，藕虾套养面积34.1万亩，其他32.1万亩，分别占4.18％、6.43％、1.77％和1.66％。

养殖面积前5名的省份依次为湖北（790万亩）、安徽（397万亩）、江苏（212万亩）、湖南（300万亩）、江西（151万亩），同比分别增长9.57％、60.08％、5.47％、42.86.％、46.60％。5省养殖面积占全国小龙虾养殖总面积的95.94％，增加近8个百分点，也显示我国小龙虾养殖向优势区域加速集中。

表3 2019年主产省份小龙虾养殖面积   单位：万亩

（二）市场价格走势和养殖效益情况

1. 总体价格走势

从全国看，2019年小龙虾价格波动幅度超过2018年同期。3-4月份，总体价格同比偏高，各主产省份普遍价格高于35元/斤；5-6月份，产量增加后集中上市期间，造成价格同比偏低，部分地区出现低于15元/斤的低价，比2018年同期价格低2-3元；7-8月，回升至20元/斤以上，各地价格分化较大，湖北省中后期均延续低价位，安徽省6月下旬价格开始回升，7月份后逐渐恢复到2018年同期水平。早期苗种价格大幅度上升，主要原因是2018-2019年小龙虾养殖面积增加幅度大，前期虾苗供应相对不足、缺口较大，造成虾苗价格虚高。

2. 养殖效益情况

三、加工流通及国际贸易情况

（一）加工情况

从总量上看，小龙虾规模化加工企业主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省，其中湖北省无论是在数量和平均加工量来看，都处于全国领先地位，规模以上加工厂就达51家，占全国近一半，加工量超过58.54万吨，占全国的7成以上。

（二）销售渠道建设情况

（三）国际贸易情况

四、品牌和营销情况

（一）区域品牌

（二）交流平台与节庆活动

“十三五”以来，以湖北潜江龙虾节和江苏盱眙龙虾节为代表的小龙虾节庆活动如火如荼。随着小龙虾产业的快速发展，各地的小龙虾主题节庆活动遍地开花，各地市、县甚至镇、村都大作节庆经济文章。据不完全统计，2019年举办的各类各级小龙虾主题节日就达50多个。

表6 各地小龙虾节庆汇总表 

江苏省盱眙县从2000年开始举办龙虾节，凭借小龙虾这一独特载体，通过节庆这一平台，不断创新办节内容和形式，连续举办了十九届国际龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，成功将一个地方物产类节庆打造成全国性知名品牌，先后荣获“中国节庆产业十大品牌节庆”“国家级示范性渔业文化节庆（会展）”“世界节庆前三强”等国际国内荣誉30余项。金湖县通过举办“中国龙虾第一锅”活动，成功申报了吉尼斯纪录，为金湖龙虾走向全国、走向世界起到了积极的推动作用，活动的成功举办，扩大金湖龙虾的知名度，增加了带动地方经济的发展。

（三）餐饮消费

四川省拥有悠久的餐饮文化传统，川味小龙虾以麻辣、香辣、椒盐、蒜香、卤味等为主要味型，遍布全省各地大小餐馆及夜宵摊位。据不完全统计，仅成都市就有小龙虾餐馆1500余家，其中Lee叔叔龙虾馆、霸王虾、豪虾传、虾庭庭院虾、唐门小厨、小熊湖虾工厂、阳光院坝等小龙虾知名餐饮品牌最为有名。

五、推进小龙虾产业发展采取的措施

2019年是我国水产养殖业有特殊意义的一年。年初经国务院同意，农业农村部等十部委联合印发了《关于加快推进水产养殖业绿色发展的意见》，各地纷纷出台配套落实文件。许多省份将发展稻渔综合种养作为贯彻文件精神的重要举措加快推进，小龙虾产业发展受益其中。

（一）抓住时机出台政策，推动产业快速发展

2019年，4月农业农村部办公厅印发《关于规范稻渔综合种养产业发展的通知》，强调要认真执行《稻渔综合种养技术规范 通则》标准，对稻渔综合种养的沟坑占比、水稻亩产量和产品质量做出明确规定，要求各地开展全面摸底调查，强化指导监督，建立长效管理机制，确保规范有序发展，加强支持引导，推动三产融合发展。8月，农业农村部在银川召开全国稻渔综合种养集中研讨观摩会，全面总结了“十三五”以来稻渔综合种养发展的经验做法，研判了我国稻渔综合种养产业发展形势，探讨了进一步推动全国稻渔综合种养产业高质量发展的措施，部署了下一步工作。

（二）打造小龙虾长效脱贫产业，促进脱贫致富

（三）树立产业标杆，强化示范引领

（四）开展跨行业部门合作，共同推动产业进步

浙江省水产技术推广总站与浙江省种植业技术推广机构联合开展新型稻渔综合种养示范推广工作，实现了三十年来省级农、渔推广单位首次联合，共同印发新型稻渔综合种养示范推广工作方案。2018-2019年累计建设省级稻-小龙虾示范点16个，重点示范加强良种选育繁育、稻米品种选择、种养殖管理、减肥减药、绿色防控、饲养管理、种养尾水循环利用、产品质量安全与品质提升等环节的研发与示范，强化农机农艺与渔技的有机衔接融合，积极推进智能控制、“物联网+”技术在稻-小龙虾综合种养领域中应用资金支持，取得了良好的效果。

（五）结合本地产业发展实际，找漏洞补短板

近年来，各省针对本地区的资源禀赋和产业发展阶段，多渠道筹集资金支持小龙虾产业补足短板。湖北省持续对小龙虾产业发展给予支持,利用扶贫资金支持稻渔综合种养发展资金达到6000多万元，2018年以来统筹燃油补贴资金8000万元创建10个稻渔综合种养示范县，把稻渔综合种养的稻田改造纳入高标准农田建设、国土整理项目范围，全省稻渔综合种养面积达到450万亩。江苏省利用各级各类财政农业资金对小龙虾产业基础设施给予支持，重点支持建设种苗基地、规模生产基地、加工出口基地及稻田养殖小龙虾互助保险。江西省注重龙头企业的培育和公共区域性品牌的建设，如彭泽县着力建设现代农业示范园区，引导核心企业土地流转，通过“龙头企业+合作社+农户”产业模式进行生产，通过实行“五个统一”，实现公司和农户双赢的目标。河南省对小龙虾养殖保险工作十分重视，如罗山县政府率先印发了《罗山县政策性小龙虾养殖保险工作实施方案》，全县共落实稻虾保险面积90160亩（其中：贫困户面积10915亩），总保费795万元，财政补贴资金600多万元。2019年因高温干旱灾害稻虾保险赔付金额达806多万元，为从事种养的合作社和农户起到了很好的保障作用。安徽省合肥、六安、滁州等市安排稻渔综合种养产业财政专项、扶贫攻坚、产业项目等资金，重点推进种养基地、小龙虾市场和稻渔产品品牌建设。

六、产业展望和发展建议

（一）产业展望

（二）发展建议

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