有一些变革，在不经意间就这么发生了。有些人成了尝鲜者，有些人赶上了末班车。随着现代化食品加工工艺的不断提高，以及健康、环保的双重需求下，“人造肉”再次走入人们的视野。

早在欧美国家，随着健康与环保意识的不断加强，素食主义开始盛行。此外，随着城市化进程的不断推进、人口的逐年增长导致肉制品需求总量增加，肉类替代品市场规模也迎来了高速发展。人造肉的出现，不仅可以缓解畜牧业带来的森林砍伐、水污染和温室气体排放，更重要的是，人造肉也具有显而易见的健康益处，更少的脂肪和胆固醇含量。

“某知名汉堡品牌，推出的人造肉新型汉堡，材料全部来自大豆，还有从大豆根部提取的红色血红质。它不仅让肉饼看着像真肉，闻着像煎肉，一口咬下去，还有嚼肉的劲儿，甚至跟半熟牛肉饼一样，还流着红色血水。”

肉制品作为重要的民生产品，在动物疫情下，人造肉可以有效缓解动物疫病对人畜安全的影响。那么，您或许会问：

张永建

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任

长期从事食品药品产业和健康产业的发展与监管等方面的研究，践行中国社会科学院承担的党中央国务院的思想库、智囊团职能，在研究中强调“专业、客观、理性、务实”，提倡“研究要为解决现实问题服务”。担任国家自然科学基金、国家食品药品监督部门、商务部反倾销（食品产业）、“国务院一级重大应急响应（三聚氰胺事件）再评价”“国家食品放心工程综合评价”“全国食品安全信用体系建设”、世界银行“中国食品安全示范贷款项目”等多个部门和项目的专家顾问。

作为食品药品和健康领域有影响的权威专家学者，对食品药品产业和健康产业的发展与监管有着长期深入的研究和对现实的准确把握，很多具有前瞻性的观点和意见建议被采纳和印证。在主持完成该中心基础性和专业性研究的同时，还直接参与了我国食品药品相关的体制改革、政策法规和产业规划等的制定。主持完成了大量中央和地方政府相关部门、行业组织、国内外企业等不同主体委托的多项研究，为委托方提供有参考价值和可操作性的意见和建议，有些研究还填补了空白，这些研究成果得到充分肯定和好评。

多次接受新华社、中国新闻社、《人民日报》、《经济参考报》、《中国经营报》、《中国经济时报》、《21 世纪经济报道》、《中国医药报》、《中国质量报》、《中国食品报》、《财经》杂志、人民网、新华网以及中央电视台、中央人民广播电台、北京电视台、东方电视台、凤凰电视台和路透社、澎渤通讯社、华尔街日报、里昂研究所等国外主流新闻媒体和研究机构的采访、专访与学术交流。

逾20年在多家世界性食品集团公司亚太区域从事食品安全质量和法规管理的工作经验，包括10年以上肉类行业经验，现任国家动物健康与食品安全联盟副理事长，中国兽医协会动物福利分会副会长等行业职务。

2013年加入嘉吉动物蛋白中国担任食品安全质量法规领导人，带领团队对农场到市场的供应链全过程进行策划和实施食品安全质量法规管理系统，确保嘉吉业务运营和产品满足不同国家地区和不同跨国集团客户及消费者在食品安全、法规和质量方面的高品质要求。同时积极推动及参与政府和行业在食品安全和动物健康福利方面的合作交流，包括参与了国家多项食品安全法规的制订和修订工作，如GB 2707-2016 鲜（冻）畜、禽产品标准， GB/T 19478肉鸡屠宰操作规程等。