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以鱼粉为核心的动物性饲料原料对饲料产品价值的影响与对策
发布时间:2015-01-17   摘自:中国水产频道   作者:叶元土

  鱼粉是水产饲料中价格最高的大宗原料,也是受到市场价格波动影响最大的原料。

  应对鱼粉产品供给和市场价格大幅波动的技术对策是:⑴建立以鱼粉、肉粉(包括猪肉粉、鸡肉粉、牛肉粉等)、血球蛋白粉“总量”在饲料配方中的“动物蛋白原料”配方比例维持稳定的技术方案,即保持饲料中“动物蛋白原料总量”基本稳定,以维持饲料产品质量稳定,而依据不同情况如鱼粉价格因素、养殖季节因素等,在“动物蛋白原料总量”组成中,实时调整其中的鱼粉的比例,例如鱼粉价格过高时,则减少其中鱼粉的比例。⑵深入、系统地研究鱼粉对于水产养殖动物的营养特性,选择其他替代原料如鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品,提供鱼粉中特殊营养物质,而有效降低鱼粉产品的使用量,依赖其他动物性原料如肉粉、血球粉等作为饲料中主要动物蛋白质原料,保持饲料产品的质量稳定。

  针对上述技术对策,一个重要的问题就是要充分地理解鱼粉产品的营养价值,只有在很好地理解了鱼粉产品的特殊营养价值之后,才能更好地在饲料产品中使用好鱼粉产品,目标是保持饲料产品具有高质量、且质量稳定。

  有2个技术性问题我们必须回答清楚:⑴与猪肉粉、鸡肉粉等动物蛋白质原料相比较,鱼粉的营养特殊性在哪里?鱼粉在水产饲料中为什么具有很好的养殖效果,且显示出在饲料产品质量中的不可或缺性、或不可替代性?⑵不同鱼粉的质量差异差异在哪里?为什么不同鱼粉具有不同的市场价格和不同的养殖效果?从价格看,白鱼粉价格最高,超级蒸汽鱼粉其次,直火鱼粉价格较低,而白鱼粉基本为鳕鱼等去掉大部分肌肉后的鱼排加工的鱼粉,其实质为鱼排粉,具有很高的灰分含量,为什么白鱼粉、或白色肉的鱼排粉能够成为价格最高、质量最好的鱼粉?

  要回答上述问题,必须分清2个基本概念含义。⑴鱼粉等动物蛋白质原料的质量内容包括哪些主要内容?可以从营养质量(如蛋白质含量、氨基酸的平衡性、不饱和脂肪酸含量与平衡性等)、可消化利用质量(如消化利用率)、特殊营养物质种类与含量(如游离氨基酸总量和牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等)、安全质量(鱼粉蛋白质腐败程度与腐败产物种类、含量,如生物胺、组胺、鱼粉肌胃糜烂素等;以及鱼粉中油脂氧化程度与产物种类、含量,如酸价、过氧化值、丙二醛等)四个质量内容来理解。⑵动物的养殖效果包含哪些基本内容、如何理解?可以从养殖水产动物的生长速度、饲料效率、养殖动物的表面色泽与形态(即渔产品的市场“卖相”价值)、养殖动物健康(包括肠道和肝胰脏健康)、抗应激能力、养殖动物产品所消耗的饲料成本等几个方面的内容来理解。目标是用最少量的、最低饲料成本的饲料消耗,获得更大量的、符合人类食用价值(包括食用安全性价值)的养殖渔产品。

  鱼粉与其他动物蛋白质原料如猪肉粉、鸡肉粉比较,①在营养价值方面,蛋白质含量、油脂含量等方面并没有显著性的优越性,但是,在氨基酸组成与平衡性、脂肪酸组成与平衡性、微量元素组成与平衡性等方面具有一定的优越性,这种优越性不是数量上的,而是在微量营养素的平衡性方面。这种微量营养素的平衡性在养殖水产品生长速度和饲料效率、鱼体健康、抗应激能力等方面可能具有优势。②在可消化利用率方面,鱼粉与猪肉粉、鸡肉粉差异不显著,不具备明显的优势。③在特殊营养物质种类与含量方面,鱼粉中的微量营养物质如游离氨基酸、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等则是具有明显的优势,而猪肉粉、鸡肉粉等相对处于劣势。④在安全质量方面,鱼粉由于原料鱼的腐败、加工过程中质量的变异、以及鱼粉中鱼油的氧化酸败,导致其中含有的蛋白质腐败产物、油脂氧化产物等,对养殖水产品显示出明显的毒副作用,新鲜度差、加工质量差、质量变异大的鱼粉,对养殖水产动物的生长速度、饲料效率、鱼体健康、鱼体体色(如黄颡鱼变色、斑点叉尾鮰变色等)、鱼体抗应激能力等则有显著的负面影响,而猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料反而具有很好的优势。

  因此,不是所有的鱼粉都是好的动物蛋白质原料,不是所有的鱼粉的养殖效果都优于猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料的。不同鱼粉产品之间也是有显著性的质量差异的,不是所有的鱼粉都是好的。

  白鱼粉为鳕鱼加工后的鱼排粉,其蛋白质含量60%左右,低于一般鱼粉蛋白质含量(63%-68%),而灰分含量大于20%,在营养质量上白鱼粉不如蒸汽鱼粉,白鱼粉为什么可以在鳗鱼、鳖饲料中大比例地使用?不是营养质量、可消化质量和特殊营养物质的问题,而是安全质量的问题。白鱼粉是以鱼排为原料生产的,由于要保持鳕鱼肉的食用质量,鳕鱼捕捞后保鲜很好,其鱼排的新鲜度很好,用于生产的鱼排粉安全质量高,这是主要的优势。蒸汽鱼粉质量为什么优于直火鱼粉?如果原料鱼相同的情况下,主要差异在烘干的方式与温度上,由此导致鱼粉产品的可消化质量、安全质量差异很大,因此,鱼粉产品的生产工艺、生产过程对鱼粉产品的可消化质量、安全质量具有很大的影响。海水鱼粉与淡水鱼粉的质量差异在哪里?营养质量、可消化质量差异不大,而是海水鱼含有的特殊营养物质种类和高含量具有显著的优势,例如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水鱼中,淡水鱼种含量很低、或没有。而在安全质量上,淡水鱼新鲜度好于海水鱼,反而有一定的优势。

  

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