羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响
发布时间:2013-10-09   摘自:2013年第4期   作者:刘 力1,彭 义2,游 洋1,彭祥伟3

  摘 要:为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究。本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析。结果显示:在室温(18℃~24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋菌落总数和大肠菌群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P<0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降。

  关键词:CMCTS;鸭蛋;挥发性盐基氮;菌落总数;大肠菌群

  中图分类号:TS202.3 文献标识码:B

  中国是世界上最大的鸭蛋生产、消费和贸易国家,我国鸭蛋制品年出口量为5万t左右,居世界首位[1]。目前,我国鸭蛋产量的6%~10%用于鲜销,90%~94%用于再制蛋、咸蛋黄等加工制品。同时,鸭蛋消费需求的不断增长,也对鸭蛋的保鲜技术提出了更高的要求。在鸭蛋的保鲜技术中,冷藏法和气调法设备投资大、耗能,液浸法如石灰水贮藏法、水玻璃贮藏法则对贮藏鸭蛋的品质影响较大。而采用天然保鲜剂涂膜保鲜是近年来国内外快速发展的禽蛋保鲜方法之一,也是加速发展我国禽蛋生产、消费的关键技术之一[2]。但是,迄今为止,国内外关于禽蛋涂膜保鲜剂的研究与推广应用多以鸡蛋为主[3],鸭蛋的保鲜剂研究应用较少。蛋鸭与蛋鸡的饲养条件和饲养方式不同,鸭蛋与鸡蛋的结构、微生物的构成、生理生化特性、营养成分等均有较大差异。因此,开展鸭蛋天然保鲜剂的应用研究十分必要,尤其是对促进我国洁净鸭蛋的生产、加工和消费具有重要的意义。

 欲获取原文,请下载附件!

  《中国畜牧杂志》郑重声明:

  1、本文及所载图片版权归《中国畜牧杂志》所有,未经许可不得转载,引用请注明摘自本刊;

  2、本文观点仅代表作者个人观点,不代表主管部门、主办单位和本刊意见。

      附件:羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响


 
博亚和讯网 | 最新动态 | 产品服务 | 常见问题 | 会员注册 | 联系我们 | 网址大全 | 内刊汇 | Boyar English
本网所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负
Copyright ◎  2011  www.boyar.cn 博亚和讯