国产奶，亮了
发布时间：2020-05-27 08:40来源：《中国乳业》杂志
这个月，先有湖南郴州惊现大头娃娃事件，后有跨境购奶粉市场乱象争议，奇怪的是，这些本与国产奶无关，却把国产奶带上了C位。
前者是因为一款标注“固体饮料”的产品，被导购人员打着“特医奶粉”的幌子将其推销给消费者，一些自媒体为了吸睛，就将该事件与“毒奶粉”、“假奶粉”挂钩，误导大众产生奶粉出了问题的错觉，让奶粉行业和营养品行业无辜躺枪。而后者是因为绕过监管的跨境购奶粉安全隐患问题再次出现在人们视野中，当行业人士还在争议如何管之时，一些消费者开始积极呼吁购买国产奶粉。4月，阿里线上渠道液态奶销售额9.8亿元，同比增长99.3%，其中白奶和酸奶销售额分别为6.3亿元/2.8亿元；奶酪销售额超5000万元，同比增长132.7%；海外奶粉虽占主流，依然难挡飞鹤126.9%的增长率。疫情影响了线下销售，却也倒逼乳企扩展线上渠道、加大促销力度、完善供应链建设、开启消费者线上教育等，得到越来越多消费者的认可。5月，天猫发布了《 2020 “国货之光”中国品牌榜》获奖名单，涉及食品饮料、电子科技、美妆护肤、医药保健等多个领域，伊利、旺旺、光明、飞鹤、君乐宝、认养一头牛等品牌入选。从十年前被质疑，到如今国产奶以质量圈粉，这一路并不简单：近10年，我国在奶牛品种、疫病防控、饲料改善、牛场建设、质量安全和监测体系建设各个环节不断提高。国家奶牛产业技术体系监测的数据显示，2018年规模牛场生鲜乳乳脂率3.89%， 乳蛋白率3.20%， 分别比2010年提高了4.6%和2.9%， 细菌数是7.2万CFU/毫升， 体细胞数是22.1万个/毫升， 分别比2010年下降了74.5%和39.2%，我国规模牛场生鲜乳质量甚至已经达到了欧盟标准。
在常温奶销售增长逐渐放缓时，行业再次审视新鲜的价值，重视奶源建设，低温奶成为新的结构增长点之一。近一年，乳企加速低温奶布局，优化鲜奶业务供应链，如新希望乳业收购现代牧业9.28%股份，收购福州澳牛55%股权，收购西北区域龙头乳企寰美乳业；光明乳业以7.5亿元接手江苏辉山乳业和江苏辉山牧业。近日，蒙牛与可口可乐新设合营企业，在国内生产并销售低温奶。大家纷纷布局优质奶源基地，溯游而上，对新鲜的追求是对牛奶质量更高的要求。液态奶多、干乳制品少一直是行业痼疾，为此国家一直鼓励从喝奶向吃奶的转变，乳企也在不断推动乳品优化升级，大力发展奶酪等干乳制品。疫情爆发后，奶酪更是成为市场新秀，4月份奶酪行业销售额同增132.7%，其中伊利呈现爆发式增长，销售额从3月份的约60万激增到4月份的超800万，超过妙可蓝多排名第二。从一季度报来看，妙可蓝多更是实现营收3.95亿元，增长32.6%。奶酪由于其保质期长、生产灵活等特点，对调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，无疑将会促进国产奶业进一步健康发展。国产奶经年与质量安全死磕，尤其在奶粉质量安全上从未懈怠，力争保卫食品安全。2018年工信部制定并推行了《婴幼儿配方奶粉行业产品质量安全追溯体系规范》，2019年全国首个官方“奶粉溯源”小程序上线，当时即入库7.1亿条信息，为消费者购买安全优质奶粉保驾护航。此外，国家市场监督管理总局为强化奶粉安全保障，对婴幼儿配方乳粉实施月月抽、批批检。可以说，中国是全球唯一一个对市场销售的所有合法合规婴幼儿配方乳粉实施月月检、月月公告的国家，是全球对婴幼儿配方乳粉及生产企业监管最为严格的国家。2019年我国生鲜乳、乳制品抽检合格率均达到99.9%以上。这是一段全民对国产奶认知意识提升的路程，很漫长却已有成效近年来，全行业都在努力发动科普宣传，让大众明明白白喝奶。飞鹤的导购+营养师有5万多人，不仅仅是卖货，还为消费者提供最全面的营养咨询和解决方案。更有伊利、君乐宝等多家国产婴幼儿配方奶粉企业给数以万计的母婴家庭提供全方位的健康指导。今年疫情期间，乳企大佬纷纷通过抖音、快手等直播平台，或讲解牛奶饮用知识，或展现现代化牧场的风采，无一不是为了消费者在喝奶的同时更懂奶。另外，《中国乳业》杂志社与奶牛产业技术体系北京市创新团队结合“奶香飘万家”牛奶科普活动，曾于2019年对国内消费者的牛奶认知进行了调研，根据2000多个消费者的调研样本，有超过一半的消费者倾向选择国产奶。“国产”二字不断在人们的生活中闪现，与其说这是“情怀”，倒不如说“本该如此”，因为它值得。
进口液态奶平均价格从2009年10.2元/升降到2019年8.3元/升，降价幅度达到19%以上。即使进口奶依靠价格战来争夺市场，但国产奶的发展仍然十分强劲。这是因为一切营销的关键竞争力仍是产品本身，优质才是硬道理。据农业农村部数据显示，2019年我国生鲜乳、乳制品的抽检合格率均达到99.9%以上，乳蛋白、乳脂肪的抽检平均值分别为3.27%、3.85%，都远超国家标准，达到发达国家水平。据国家市场监管总局数据显示，截至2019年12月13日，婴幼儿配方乳粉国家食品安全监督抽检2358个批次，检出不合格样品5个批次，合格率为99.8%，其中抽检境内的114家企业生产样品1721个批次，100%合格；抽检境外15个国家和地区53家企业生产样品637个批次，检出5批次的不合格，进口产品不合格率为0.78%。2019年10月，央视还曾报道，德国公益组织“食品观察”抽检的多国奶粉抽检出芳香烃矿物油，危害婴幼儿健康。相对比洋奶粉质量安全的偶尔翻车，国产奶粉质量安全水平一直稳定向好。
我们在超市货架上常可以看见一些保质期长达一年的进口奶，与国产奶几天或几个月的保质期相比，差距有点大。有些消费者认为，保质期长就可以多买些保存起来，殊不知方便之余还是牺牲了牛奶中一定的营养和口感。大错特错，由于进口奶要漂洋过海、长途跋涉才能到中国，还要经过出境检测和入关检测等繁琐手续，如从澳大利亚进口到中国的牛奶，在水上就要漂洋一个月，所以往往提高灭菌温度，以延长保质期，这也就破坏了牛奶的营养物质。有研究发现过热加工对牛奶蛋白品质有一定影响，研究人员分别在75℃/15s、125℃/4s、135℃/4s和145℃/4s条件下对生牛乳热处理后，135℃/4s和145℃/4s条件下的牛乳中α－乳白蛋白、β－酪蛋白变异体、κ－酪蛋白和免疫球蛋白含量会大幅降低，甚至全部失活。相比之下，为了强化优势所在，一些国内乳企在奶源布局时，缩短优质奶源与工厂的距离，从挤奶到加工可以达到最快2小时，正因为“鲜”，所以才“香”。水可载舟，亦可覆舟，只有消费者信赖和市场认可，才能稳健发展，国产奶深谙此理，如是崛起。
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