我国肉牛羊发展前景广阔，尤其是南方地区。但目前我国牛羊肉的供应量远远跟不上需求量，大量依靠国外进口，南方地区又重度依赖“北牛南调”、“北羊南运”。为带动南方牛羊产业发展，2019年11月8-9日，由南方农村报社主办，牛羊宝典、华南农业大学动物科学学院承办的第二届南方牛羊产业发展高峰论坛在华南农业大学举行。8日下午，南方牛羊产业体系交流峰会顺利举办。国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海，广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（牛）产业创新团队首席专家、广东省农科院动物科学研究所所长陈卫东，国家肉牛牦牛体系岗位科学家、江西农业大学动物科技学院原院长瞿明仁，国家现代农业产业技术体系广西肉牛肉羊产业创新团队疫病控制功能岗位专家、广西兽医研究所细菌研究室主任李军等行业人士莅临现场交流，探讨南方牛羊产业养殖模式与疫病防控。广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（羊）创新团队首席专家、华南农业大学动物科学学院教授刘德武主持会议。
“中国的肉牛产业正逐步向南方转移，广西、云南、四川的牛羊产业发展得轰轰烈烈，广东省却扭扭捏捏。”曹兵海认为，广东牛羊产业之所以发展慢，主要是因为广东有强大的购买力，有钱买就不愿意养；其二，广东省的农民收入比北方农民高，就业机会多。在比较效应下，广东农民选择了其他行业。广东对牛肉需求潜力大，如何推动其发展？曹兵海表示，探索产业发展模式很重要，“公司+农户”模式是不得已而为之的过度，最终会走向股份制经营模式。他建议广东不要一味地追求母牛羊养殖规模化、标准化，生存风险非常之大。南方有牛羊肉消费市场，其养殖模式应该区别于北方，杜绝邯郸学步，可批判性的借鉴。瞿明仁主要阐述了牛羊养殖模式的重要性。他介绍江西是较早提倡牛羊养殖规模化、集约化、标准化省份之一，早前一般认为没有规模就没有效益，因此，很多企业家刚刚开始涉足牛羊养殖业，就想打造上万头牛羊场，拼命扩大生产规模，但待养殖场建设好后又面临诸多问题，比如找不到足够的架子牛和种羊。而且，大规模发展牛羊产业，粗饲料成本高不好解决，需要养殖企业资金雄厚，一旦资金链断裂，经营不力，就会面临倒闭。
根据南方土地和粗饲料资源特点，瞿明仁建议南方牛羊养殖应考虑大力发展家庭牧场的模式，该模式具有所需资金少、适应性强、分布广、抗风险能力强等优势。另外，南方草料种植发展快速，且存在从南方向北方调运的现象。瞿明仁认为，南草北运，十分不利于产业发展，只能将其当做是急救措施。草料应该本地化，自给自足。
李军介绍了广西牛羊产业概况，他表示广西政府在2004年就已出台加快发展草食动物规模养殖的文件，虽然现在广西牛羊养殖量有所增长，但在疫病防控上仍然落后，特别是“运输热”造成的损失尤为严重。“牛羊产业作为扶贫的重要产业，要高度重视对人畜共患病—布病的防控。”李军表示，很多养殖者缺乏生物安全意识，要转变“牛羊是大动物，不会有疫病发生”的认识。此外，广西牛羊养殖业缺乏专业兽医人员，诸多牛羊场要么没有兽医人员，要么是从猪场或鸡场兽医转型过来。随后进入提问环节，在场业内人士踊跃提出自己遇到的问题，专家耐心解答。
公司产品----羊胶的原材料是雷州黑山羊，北方白羊与绵阳的脂肪过多，请问如何改善羊的品种，使其有较低的脂肪率？如何更快速地打造品牌化，实现优质营销？
曹兵海：品种是根本，本地品种没有改变的余地，变了就没有了市场。想要在品种不变的情况下创造更多地效益，可以在养殖后端寻求方法。这是比培育一个品种时间更短，效益可持续时间更长的办法。南方偏爱瘦肉型牛肉，可按部就班进行改良，通过加工改进肉品质。
在经营方面，建议把产品做得更家庭化、便利化。同时争取做外卖市场，搭配其他菜品等，不管是营养角度，还是经营角度，都有很大的开发余地。在宣传方面要“说而不做”，“做而不说”，或“又做又说”。
高含水率的牧草对肉牛、肉羊的生产性能有多大影响，应该怎么解决？
瞿明仁：南方新鲜牧草虽然水份量高，但对肉牛肉羊没有什么影响，而且新鲜的牧草营养丰富，有利于牛羊饲养，但水份高不易青贮，建议与其他水份含量低的秸秆混合青贮，最好考虑混贮的牧草水分配套、季节配套、营养配套等因素。牛粪如何增殖，规模化利用？
李军：牛粪做有机肥大有可为，果树对有机肥的需求量非常大。广西的牛粪、羊粪不愁销路，建议感兴趣的去广西优秀的有机肥企业考察学习。
公司从养殖、有机肥、到深加工、销售都做了，今年行情好，赚钱了，但没有信心做到未来持续盈利，该如何规避风险？
曹兵海：不是企业越大越盈利，肉牛企业规模大，如果不懂经营，那将必死无疑。牧场的肉要与人的嘴对接起来，减少中间销售环节，产品品质可控，未来才能持续盈利。
